{"id":9748,"date":"2026-09-20T07:56:00","date_gmt":"2026-09-20T07:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/?p=9748"},"modified":"2026-10-11T13:18:59","modified_gmt":"2026-10-11T13:18:59","slug":"conservar-patatas-sin-frigorifico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/2026\/09\/20\/conservar-patatas-sin-frigorifico\/","title":{"rendered":"Conservar patatas durante meses sin frigor\u00edfico"},"content":{"rendered":"

Mi amona Bego\u00f1a dec\u00eda que una patata bien guardada no necesita m\u00e1s que oscuridad, frescor y aire, y que lo dem\u00e1s eran ganas de complicarse la vida. Ten\u00eda raz\u00f3n. Para conservar patatas<\/strong> durante meses no hace falta frigor\u00edfico ni c\u00e1mara: hace falta recogerlas en buen momento, prepararlas unos d\u00edas y darles el sitio adecuado.<\/p>\n\n

Aqu\u00ed ten\u00e9is los cinco pasos que sigo, la temperatura que de verdad conviene (no es la que se suele repetir), qu\u00e9 cambia con la humedad del norte y cu\u00e1ndo hay que desechar una patata en lugar de guardarla.<\/p>\n\n

Qu\u00e9 necesita una patata para aguantar meses<\/h2>\n\n

Una patata es un \u00f3rgano vivo que sigue respirando despu\u00e9s de arrancada. Guardarla bien consiste en frenar esa vida sin matarla, con tres condiciones.<\/p>\n\n

La primera es la oscuridad<\/strong>. Con luz la piel se pone verde y la patata empieza a brotar antes. Una patata verde no es buena para comer; apartadla del consumo. La segunda es el frescor<\/strong>, entre 4 y 8 \u00b0C. Se repite mucho que hay que bajar hasta 0 \u00b0C, pero por debajo de 4 \u00b0C el almid\u00f3n se convierte en az\u00facar: la patata sabe dulce y se oscurece al fre\u00edrla. La tercera es la ventilaci\u00f3n<\/strong> con humedad moderada: el aire quieto y mojado pudre, y el muy seco arruga la piel. Si ten\u00e9is un term\u00f3metro de m\u00e1xima y m\u00ednima, colgadlo una semana en el sitio que pens\u00e1is usar antes de llenarlo; os ahorrar\u00e1 sorpresas en enero. Cuando trabajaba en el vivero aprend\u00ed que el sitio perfecto casi nunca existe y que lo importante es acercarse: un rinc\u00f3n de la despensa que no d\u00e9 el sol ya cumple dos de las tres condiciones.<\/p>\n\n

Cinco pasos desde el arranque hasta el invierno<\/h2>\n\n

Arrancar en seco y elegir bien la variedad<\/h3>\n\n
\"Arrancar<\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

Esperad a que la mata se haya secado, unas dos semanas antes, y arrancad en un d\u00eda sin lluvia, con la azada lejos de la fila para no cortar tub\u00e9rculos. Las patatas heridas por la herramienta no se guardan: usadlas primero. Dejadlas en el suelo una hora al aire para que se oreen, sin que les d\u00e9 el sol, y no las lanc\u00e9is al cubo, porque los golpes tambi\u00e9n dejan marcas internas que se pudren despu\u00e9s. Para el almac\u00e9n, elegid variedades de conservaci\u00f3n como la Agria, la Kennebec o la Monalisa, que aguantan meses; las tempranas, de piel fina, se gastan en pocas semanas.<\/p>\n\n

Curar 7 o 10 d\u00edas a la sombra<\/h3>\n\n
\"Curar<\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

Extended las patatas en una sola capa, en un sitio sombreado, aireado y a cubierto de la lluvia, a unos 10 o 15 \u00b0C. En ese tiempo la piel se endurece y las peque\u00f1as heridas cicatrizan. Un cobertizo o un porche del caser\u00edo valen; el sol directo, no, porque las pone verdes. Con el clima de aqu\u00ed, si llueve esos d\u00edas, metedlas en una habitaci\u00f3n sin calefacci\u00f3n y con la ventana abierta una rendija, para que el aire circule y el curado no se convierta en una incubadora de moho.<\/p>\n\n

No lavar nunca<\/h3>\n\n
\"No<\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

La tierra seca que traen forma una capa que las protege, y el agua es el mejor aliado de la pudrici\u00f3n. Quitad solo con la mano o un cepillo suave la tierra que se suelte sola. Si una patata llega muy sucia de barro h\u00famedo, dejadla secar y usadla pronto. Lavar solo se hace justo antes de cocinar, nunca antes de guardar.<\/p>\n\n

Guardar en un recipiente que respire<\/h3>\n\n
\"Guardar<\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

Las cajas de madera con rendijas, los sacos de yute o de papel y las cestas de mimbre dejan pasar el aire. Evitad el pl\u00e1stico cerrado, que condensa agua. No hag\u00e1is montones de m\u00e1s de 30 o 40 cm de alto, porque las de abajo aplastan y calientan a las de arriba. Cubrid el recipiente con un trapo o un cart\u00f3n oscuro para que no entre luz. Y mantenedlas lejos de las cebollas: las cebollas desprenden humedad y gases que adelantan el brote de la patata.<\/p>\n\n

Revisar cada dos o tres semanas<\/h3>\n\n
\"Revisar<\/figure>\n\n

<\/p>\n\n

Una sola patata podrida estropea las de alrededor en pocos d\u00edas. Mirad el almac\u00e9n cada dos o tres semanas, retirad las blandas o con mal olor y quitad con la mano los brotes que asomen. Si la patata est\u00e1 firme y el brote es corto, todav\u00eda es buena. Sacar las patatas cada tanto tambi\u00e9n sirve para cambiarlas de sitio dentro de la caja, de modo que las de abajo respiren, y para comprobar con la mano si el almac\u00e9n est\u00e1 demasiado h\u00famedo: si el saco est\u00e1 fr\u00edo y mojado por fuera, hay que ventilar m\u00e1s.<\/p>\n\n

El truco de la libreta<\/h3>\n\n

En mis libretas tengo apuntada la semana en que empieza a brotar cada variedad en mi despensa. As\u00ed s\u00e9 cu\u00e1les gastar primero, y dejo para el final las que mejor aguantan. Anotad tambi\u00e9n la fecha de arranque: si un a\u00f1o se pudren antes, ser\u00e1 por la lluvia de esa temporada y lo ver\u00e9is en vuestras notas.<\/p>\n\n

La humedad del norte y el calor del sur<\/h2>\n\n

En el norte el enemigo no es la sequedad, sino el exceso de agua. Las bodegas y los s\u00f3tanos de por aqu\u00ed suelen ser frescos pero muy h\u00famedos, con paredes que sudan en oto\u00f1o. Para compensar, colocad las cajas sobre una tarima, nunca directamente en el suelo, separadas de la pared unos 10 cm, y abrid la ventana de la bodega en los d\u00edas secos. Si veis moho blanco en la pared, ventilad antes de guardar nada.<\/p>\n\n

Quien viva en la Espa\u00f1a m\u00e1s calurosa suele no tener s\u00f3tano. Una despensa orientada al norte, un trastero o un garaje fresco y oscuro sirven, pero si la temperatura pasa de 15 o 18 \u00b0C la patata brotar\u00e1 antes y durar\u00e1 dos o tres meses en lugar de cinco o seis. En ese caso comprad menos cantidad, gastad pronto y revisad m\u00e1s a menudo. M\u00e1s ideas para el huerto, en la secci\u00f3n de huerto y hortalizas<\/a>.<\/p>\n\n

Cu\u00e1ndo desechar en lugar de guardar<\/h2>\n\n

Retirad y no com\u00e1is las patatas que est\u00e9n verdes en buena parte de su superficie, as\u00ed como las blandas, las arrugadas como pasas y las que huelan a podrido. Las que solo tienen brotes cortos y est\u00e1n firmes son aprovechables: quitad los brotes y pelad con generosidad. Las que est\u00e1n da\u00f1adas pero sanas se gastan en pocos d\u00edas.<\/p>\n\n

Lo que m\u00e1s me pregunt\u00e1is<\/h2>\n\n

\u00bfPuedo guardar as\u00ed las patatas que compro en el supermercado?<\/h3>\n\n

S\u00ed, si no est\u00e1n lavadas ni brotadas. Las del supermercado suelen venir ya sin curar y con la piel fina, as\u00ed que durar\u00e1n menos, unas semanas. Pasadlas a una caja o un saco que respire y dejadlas en un sitio fresco y oscuro.<\/p>\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 no sirve el frigor\u00edfico?<\/h3>\n\n

Porque est\u00e1 demasiado fr\u00edo: a 2 o 3 \u00b0C el almid\u00f3n de la patata se convierte en az\u00facar, y al fre\u00edrla queda oscura y con un sabor dulz\u00f3n. Si no ten\u00e9is m\u00e1s sitio, guardad pocas y gastadlas en una semana.<\/p>\n\n

\u00bfSe pueden guardar las patatas germinadas para plantarlas?<\/h3>\n\n

Las firmes y con brotes cortos, s\u00ed, y de hecho es la mejor semilla casera: ponedlas en cajas poco profundas, a la luz y con 10 o 12 \u00b0C, para que los brotes salgan cortos y verdosos antes de plantar a finales de marzo. Descartad las que lleguen blandas.<\/p>\n\n

\u2014 Maite, desde el caser\u00edo<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi amona Bego\u00f1a dec\u00eda que una patata bien guardada no necesita m\u00e1s que oscuridad, frescor y aire, y que lo dem\u00e1s eran ganas de complicarse la vida. Ten\u00eda raz\u00f3n. Para conservar patatas durante meses no hace falta frigor\u00edfico ni c\u00e1mara: hace falta recogerlas en buen momento, prepararlas unos d\u00edas y darles el sitio adecuado. Aqu\u00ed … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9700,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[13],"class_list":["post-9748","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-huerto-y-hortalizas","tag-pending-images"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9748","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9748"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9748\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9827,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9748\/revisions\/9827"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9748"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9748"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/plantascuidadoytrucos.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9748"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}